טארט פטריות ופרמזן מעלף

להכנת הבצק:

1. מערבבים יחד את החמאה עם הקמח עד שנוצרים פירורים
2. מוסיפים חלמון, פרמזן והמים ומאחדים
3. שמים על משטח עבודה ולשים ל 20 שניות מקסימום
4. יוצרים כדור ולמקרר לחצי שעה
5. מחממים תנור ל-190 מעלות
6. מרדדים את הבצק לעובי חצי ס”מ ומהדקים הייטב בתבנית של 23 ס”מ קוטר.
7. מניחים נייר אפייה על הבצק, שופכים מעל קטניות שיש לכם בבית ואופים ל 25 דקות
8. מוציאים מהתנור

מכינים את המלית :

1. מטגנים את הפטריות בשמן זית עד שכל הנוזלים יוצאים החוצה ופטריות מתחילות להזהיב
2. מוסיפים את השום הקצוץ מערבבים ומוסיפים את השמיר
3. מורידים מהאש
4. בסיר בינוני מביאים את השמנת לרתיחה, מורידים מהאש ושמים בצד להתקרר
5. בקערה טורפים את הביצים, מוסיפים את השמנת שהתקררה , פטריות מלח פלפל ופרמזן
6. מוסיפים את המילוי ואופים שוב למשך 20 דקות. רצוי לאפות בחלק התחתון של התנור.
7. מוציאים וממתינים כחצי שעה עד להגשה.